L’art de la table occupe une place de choix dans le cœur des Français. La gastronomie tricolore relève du menu, mais aussi de l’élégance de la table. Si la nappe ou les assiettes dépendent de vos goûts, les couverts réclament un certain standing. Un bon couteau de table allie le tranchant de la lame et l’ergonomie du manche. Est-ce suffisant ? Les couteaux artisanaux reflètent le savoir-faire ancestral. Les couteaux régionaux mettent à l’honneur une matière locale. C’est le cas des couteaux Morta qui associent un acier de qualité et la passion de la coutellerie à un bois hors normes. Chêne des marais de Brière, il attend depuis 5 000 ans que le coutelier l’extraie de la tourbe. Saura-t-il en faire le meilleur couteau de table français ? La réponse vous appartient. Voici tout de même quelques pistes bien affûtées.
Pourquoi un bon couteau de table est indispensable dans une cuisine ?
Une expérience de dégustation
Mettre à disposition de vos invités des couteaux de qualité prouve l’importance que vous leur portez. C’est également leur offrir une belle expérience de coupe. Imaginez une bonne entrecôte charolaise sortant des braises et qui ne glisserait pas sous votre lame. Dommage, non ? Une lame tranchante permet d’apprécier la tendreté de la viande et son fondant.
De l’équilibre du couteau (donc de son ergonomie) dépend la découpe agréable, naturelle et délicate.
Quant à sa durabilité, est-ce nécessaire de l’évoquer ? Aimeriez-vous vous asseoir à une table et trouver un couteau usé, une lame émoussée, tachetée de rouille, un manche craquelé ? Of course, not ! Un couteau de table de qualité apporte du cachet et rehausse le ton de votre repas.
Pensez à correctement affûter les lames des couteaux avant de dresser la table.
Une belle table, le raffinement à la française
La french élégance concerne aussi le dressage de la table. Recevoir ses convives avec une belle table, c’est poser une marque d’attention et de respect à l’autre. Le linge de table, la nappe, les serviettes et les sets définissent le thème : chic, bucolique, festif, etc. Les assiettes modernes ou classiques témoignent de votre identité. Enfin, les couverts se disposent d’une manière précise, « à la française ».
Les fourchettes à gauche, pointes en l’air.
Les couteaux à droite, fil de la lame vers l’assiette.
Les cuillères à droite des couteaux.
La cuillère à dessert entre l’assiette et le verre, le manche à droite et le creux dessous.
Placez les couverts dans l’ordre d’utilisation, le premier à l’extérieur.
Disposez les verres par ordre décroissant de taille, de gauche à droite.
Astuce 😉
Terminez votre présentation par un chemin de table authentique : branche de sapin ou de houx en hiver, fleurs printanières, voire tournesols pour plus de lumière. Une note végétale sublimera le manche de votre couteau en morta. La nature reconnaît ses semblables 🌱.
Les différents types de couteaux de table
🔪 Pour un repas à la bonne franquette, le couteau à pain se pose sur la table, sur une planche à découper. Sa lame est dentelée et suffisamment longue (20 cm environ) pour trancher par des allers-retours quelle que soit la taille de la miche ou de la boule. Lors d’un dîner chic, le couteau à pain reste à la cuisine.
🔪 Le couteau à steak accompagne les repas carnassiers. Il offre une expérience de coupe parfaite et donne du caractère à votre table.
🔪 Le couteau d’office sert de couteau à déjeuner. Polyvalent, choisissez sa taille en fonction du diamètre de vos assiettes pour un couvert harmonieux. Nous vous le proposons en dimension standard ou XL. Les lames mesurent respectivement 9 cm et 12 cm. Il découpe les légumes, mais aussi les entrées, les fruits et la viande. C’est l’incontournable, l’indispensable.
🔪 Repas de fête, de Noël ou de bord de mer, le couteau à huîtres : un must à poser près du verre de vin blanc sec. Non pas sur la table, mais dans la cuisine. Oui, le vin se déguste également en ouvrant les huîtres, et pourquoi non ?
Si le menu garde le même thème, un couteau à poisson sera nécessaire.
🔪 Enfin, le couteau à beurre (ou à tartiner) se caractérise par son bout rond. Les couteaux à fromage sont plus petits. Leur extrémité pointue permet d’attraper le morceau découpé pour se servir sans se salir les doigts ni paraître impoli. Ces deux couteaux restent dans le plateau à fromage. Pour chaque convive, un couteau d’office suffit.
Entretenir son couteau de table en Morta
Quel acier choisir pour la lame d’un couteau de table ? Nos conseils de couteliers
Chez Couteaux Morta, nous aimons rappeler que les aciers habituellement utilisés en coutellerie sont tous de bonne qualité. C’est davantage la manière de les travailler qui influence l’efficacité de la lame. Pour notre part, nous en employons plusieurs.
🍴 L’acier Sandvik 14c28n est un alliage inoxydable qui contient 14.5 % de carbone, ce qui augmente sa dureté. L’azote participe à sa résistance.
Retrouvez-le sur le couteau d’office, sur le couteau à huîtres, sur le couteau de chef et sur toute la gamme Morta massif.
🍴 L’acier 90mcv8 est un acier carbone apprécié pour sa dureté et sa robustesse. Découvrez-le sur la gamme en acier Brut de Forge. L’occasion de saupoudrer votre table d’authenticité.
🍴 Les aciers RWL 94 et PMC27 composent le célèbre Damas aux reflets moirés et artistiques. Ils habillent notamment les 6 couteaux de table Prestige.
🍴 L’acier inox X50CRMOV15 pare les sets de 2 couteaux de table ou le coffret de 6 couteaux de table.
Les aciers inoxydables ne craignent pas l’eau. Pour autant, le bois de votre manche de couteau de table, lui, impose un chiffon sec. Si vous avez opté pour un couteau Morta (très bon choix 😉), entretenez-le exclusivement avec un chiffon sec. Fuyez le lave-vaisselle et tous les produits détergents.
🔪 Tous nos aciers offrent une dureté minimale de 59 HRC sur l’échelle de Rockwell. Pour une bonne expérience de coupe, n’achetez pas en deçà de 56 HRC.
Couteau de table artisanal : afficher des valeurs traditionnelles fortes
L’authenticité de l’artisanat
À travers le couteau artisanal, vous adhérez à des valeurs fortes et vous le montrez. L’industrie fabrique en masse des couteaux de qualité moyenne. Elle utilise des matériaux et des processus basiques pour réduire les coûts. Il n’y a aucun jugement à porter, les contraintes budgétaires sont parfois incontournables.
Pour autant, si vous souhaitez donner du cachet à votre table, le couteau artisanal relève le niveau. D’où le succès du couteau régional. Vous aimez les produits authentiques et la fabrication française. Votre table le prouve. Un couteau traditionnel, avec un bois local de surcroît, apporte une dimension écologique et écoresponsable à vos couverts.
L’artisanat français : l’excellence tricolore sur votre table
Faites-vous partie de ces nombreux Français qui se tournent vers des achats en circuit court ? L’artisan se procure la matière et fabrique l’objet final qu’il vend directement. Chez Couteaux Morta, nous concevons également nos couteaux. Toujours à la recherche de nouveaux défis, nous sommes fiers de présenter un de nos derniers nés : le Morta Pompe Arrière.
Soutenir l’artisanat français, c’est pérenniser des métiers de tradition. Mais surtout, c’est transmettre un héritage aux futures générations : l’amour de la matière noble, de l’engagement et de la passion du métier.
Le morta est un bois français, originaire uniquement des marais de Brière en Loire-Atlantique. Tout site qui vous présente du morta en provenance de Pologne, de Lituanie ou autres vend en réalité du chêne des marais polonais ou lithuaniens, mais en aucun cas du Morta.
Découvrez pourquoi dans cette vidéo.
Le morta : un bois noble vieux de 5 000 ans pour votre plus belle table
Vous l’avez compris, notre singularité provient surtout de notre matière première, bien qu’il soit réducteur de l’appeler ainsi. Le Morta est un bois précieux en cours de fossilisation. Chêne des marais de Brière, il tire son nom du patois des habitants de Saint-Joachim, de Mayun ou de l’île de Fédrun. Enfoui il y a 5000 ans suite à des bouleversements géologiques, il s’est lentement minéralisé et nourri des nutriments du sol. La silice notamment et l’alternance de tourbe noire et de tourbe brune lui donnent une couleur quasi ébène avec quelques reflets caramel, voire cuivrés.
Que diriez-vous de déposer 5 millénaires sur votre table ?
Meilleurs couteaux de tables : nos autres conseils de couteliers
Bout rond ou pointu ?
Couteau à bout rond ou pointu ? Pointu, bien entendu. Sauf pour tartiner le beurre. Mais à table, un couteau pointu offre une expérience de coupe et de dégustation supérieure. Traditionnellement, les couteaux à bout rond servent aux enfants pour éviter qu’ils ne se blessent.
Couteau fixe ou pliant
La tradition appelle un couteau fixe. Néanmoins, nos fidèles clients propriétaires d’un couteau pliant préfèrent dégainer la lame de leur poche que d’utiliser celle gentiment posée près de leur assiette. Allez comprendre 😉 !
Ergonomie : l’importance de la prise en main
Quand nous recevons nos visiteurs à l’atelier JHP, nous ne manquons pas de leur placer le couteau dans la main. La sensation du manche en bois dans la paume montre l’importance de l’ergonomie et de la matière. Comment un manche en plastique pourrait-il procurer une telle émotion ? Le design et le confort sont l’affaire d’une conception précise et réfléchie et d’un matériau noble et chaud, authentique et vivant.
Quel budget pour un couteau de table : le prix et la valeur
Combien coûte un bon couteau de table ? Impossible de répondre à cette question. Le prix du couteau dépend de sa fabrication (industrielle ou artisanale), du traitement de l’acier, de la matière du couteau (organique ou en plastique), des décorations, de la personnalisation. Des couverts de table quotidiens à durée de vie courte aux couteaux de table de prestige que vous gardez toute votre existence, bien sûr que le prix change. Achetez-vous un couteau pour l’empiler dans un tiroir ou souhaitez-vous un objet intemporel et de qualité ?
Avec un couteau artisanal, la valeur est aussi symbolique et émotionnelle, et cela, ça n’a pas de prix. Combien vendriez-vous le couteau hérité de votre grand-père ?
Comment aiguiser son couteau de table ?
Le secret réside autant dans la régularité de l’affûtage que dans le geste. Pour autant, pour préserver le pouvoir de coupe de votre couteau, nous vous conseillons une pierre naturelle et quelques bonnes pratiques que vous retrouvez en vidéo.
Alors, avez-vous fait votre choix ? Quel sera le meilleur couteau de votre table ? Nous sommes à votre écoute s’il vous reste des questions. Nous vous souhaitons une belle réception et un bon appétit, car finalement, l’essentiel reste tout de même la dégustation.
Article rédigé par la plume affûtée de Christelle Lorant 🪶.
Les questions clés de l’article
Pourquoi faut-il choisir un couteau de table de qualité ?
Un couteau de table ne se limite pas à son utilité première : il enrichit le plaisir gustatif et apporte une touche d’élégance à la table. En effet, un beau couteau doté d’une lame affûtée permet une coupe nette, révélant ainsi toute la tendreté des aliments, qu’il s’agisse d’un steak juteux ou d’un poisson délicat.
Quels sont les différents types de couteaux de table et comment bien les choisir ?
Chaque repas mérite son couteau ! Voici une sélection des modèles de couteaux les plus courants :
- Le couteau à steak : un couteau tranchant qui valorise la découpe des viandes grillées avec une lame lisse ou légèrement dentelée.
- Le couteau d’office : polyvalent, il remplace un couteau pour manger au quotidien et s’adapte aux légumes, fromages et petites pièces de viande.
- Le couteau à pain : muni d’une lame dentelée, il facilite la découpe des pains ronds et baguettes sans écraser la mie.
- Le couteau à huîtres : indispensable pour les amateurs de fruits de mer, il s’accompagne volontiers d’un bon verre de vin blanc.
- Le couteau à beurre et le couteau à fromage : petits mais essentiels, ils apportent une touche raffinée à votre set de couteaux de table.
Pourquoi privilégier un couteau de table artisanal ?
Un couteau artisanal incarne le savoir-faire des artisans couteliers et l’authenticité des traditions. Contrairement aux modèles industriels, chaque pièce est conçue avec une attention particulière portée aux matériaux et à la finition.
Les couteaux de table français issus de l’Atelier JPH sont fabriqués à la main avec du bois noble et un traitement de qualité de l’acier inoxydable ou de l’acier damassé.
Quel est le meilleur acier pour un couteau de table de qualité ?
L’acier de la lame et le traitement de surface influencent la longévité. Les couteaux de cuisine de haute qualité utilisent généralement :
- L’acier Sandvik 14c28n : inoxydable, il garantit une coupe précise et une prise en main agréable.
- L’acier 90mcv8 : un acier carbone réputé pour sa robustesse, parfait pour un couteau Brut de Forge.
- L’acier damassé : reconnaissable à ses reflets moirés, il confère un style unique aux couteaux de table en bois.
- L’acier inox X50CRMOV15 : utilisé pour les sets de couteaux de table, il résiste bien à la corrosion et offre une belle longévité.
Quel que soit l’acier choisi, nous vous conseillons fortement de les laver à la main plutôt que de les passer au lave-vaisselle, afin de préserver leur tranchant et éviter qu’ils ne s’abîment.
Attention : si le manche est en morta, surtout ne le mouillez jamais !
Comment entretenir ses couteaux de table français pour une durabilité optimale ?
Un couteau de table de qualité nécessite un entretien adapté pour conserver sa lame affûtée et son design élégant :
- Fuyez le lave-vaisselle : la chaleur et les produits abîment les manches en bois et accélèrent la corrosion.
- Nettoyez avec un chiffon sec : en particulier pour les couteaux de table en bois, qui ne doivent pas être trempés dans l’eau.
- Aiguisez régulièrement : une pierre naturelle ou un fusil permettent de maintenir un tranchant impeccable.
- Rangez-les soigneusement : dans un coffret ou un bloc à couteaux pour éviter les chocs qui pourraient altérer la lame en acier inoxydable.
Quel budget prévoir pour un set de couteaux de table de qualité ?
Le prix des couteaux de table français varie en fonction de plusieurs critères :
- le type d’acier,
- le design,
- la fabrication industrielle ou artisanale.
Un set de couteaux de table d’entrée de gamme coûte une cinquantaine d’euros, tandis qu’un coffret haut de gamme, conçu chez les artisans du couteau, peut dépasser plusieurs centaines d’euros, voire des milliers. Mais au-delà du prix, c’est la valeur sentimentale qui compte : un couteau artisanal raconte une histoire et peut même se transmettre de génération en génération.
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