Un couteau de table qui coupe bien : l’art du savoir recevoir

Un couteau de table qui coupe bien. Non, ce n’est pas un pléonasme. Au contraire, c’est même un souci récurrent dans les foyers. Combien de maisons collectionnent les vieilles lames émoussées, usées, mal aiguisées ? Pourtant, un bon tranchant est synonyme de plaisir, d’art de recevoir, de respect des aliments et de leurs saveurs. Une belle table honore ses convives. Le couteau, comme l’assiette ou la nappe, reflète l’attention portée aux invités. Voici quelques conseils affûtés pour choisir le couteau qui coupe bien et de manière durable. Voyez quelles valeurs l’artisanat d’art apporte à ce sujet de la plus haute importance coutelière.

Un couteau de table qui coupe bien offre une expérience culinaire de qualité

Le plaisir de manger, le respect de la nourriture

Franchement, peiner à trancher son steak à cause d’une lame émoussée, mal affûtée ou juste de mauvaise facture, n’est-ce pas sacrifier le plaisir ? Le saviez-vous 😉 ? Les Français sont des gastronomes. Ils apprécient une belle assiette, de la nourriture de qualité. L’engouement des flexitariens en témoigne. Pour la viande comme pour les légumes, le consommateur préfère manger local et bio aux dépens de son budget. Alors, gâcher cet effort en s’agaçant sur la tranche de rôti, non !

Sans compter qu’une découpe hasardeuse écrase les fibres des aliments, voire altère leur goût. Une tomate à la provençale éclatée, une viande fibreuse déchirée, le nappage du gâteau effrité : autant de conséquences d’une mauvaise lame. Toute l’attention portée au dressage par le cuisinier s’effondre à cause d’une coupe approximative.

Les avantages d’une découpe facile

À l’inverse, un couteau bien aiguisé et une lame de qualité apportent confort et sécurité.

• Il réduit l’effort physique (OK, c’est pas les JO non plus, mais quand même).
• Il gagne du temps en cuisine (avez-vous déjà découpé un potimarron ou un butternut avec un couteau qui ne coupe rien ?).
• En général, ceux qui répondent « oui » ajoutent qu’ils ont dérapé et se sont blessés. On met souvent en garde contre les lames coupantes, mais on oublie qu’une lame mal aiguisée est également dangereuse.
• Il améliore la précision du dressage : la finesse des juliennes de légumes, les dés de fromage subliment les plats préparés avec soin.
• Il demande moins d’effort donc il préserve les autres ustensiles : planche à découper, plan de travail, etc.
• Il apporte du confort à votre poignet.

De l’importance du design : le savoir recevoir

Vous prenez place dans la salle à manger et admirez les couverts de qualité. Une belle assiette, un verre à pied élégant, une fourchette aux motifs recherchés et un bon couteau de table. Immédiatement, vous vous sentez bien accueilli. Véritable marque d’hospitalité, une belle table reflète le soin apporté aux convives.

Le design du couteau, l’acier de la lame, la noblesse de la matière du manche offrent une expérience de qualité pensée par votre hôte comme une marque d’attention.

Table à manger ou à pique-niquer

Traditionnellement, les couteaux de table servent pour le home sweet home (cuisine, office ou salle à manger, voire plateau télé). Pour autant, de nos jours, nous sommes nombreux à déjeuner ou dîner à l’extérieur : sur notre lieu de travail notamment, mais aussi en vacances.

Les sorties dominicales en pleine nature sont aussi des occasions de pique-niquer ou de casser la croûte.

Le couteau de poche s’adapte particulièrement à ces situations hybrides. Plus pratique à transporter, il offre la même qualité de tranchant qu’un couteau de table fixe. Il coupe très bien la viande, le poisson, les légumes, le fromage comme ses homologues sédentaires.

Je découvre la collection de couteaux pliants

L’acier : le cœur de la lame du couteau de table

Lame dentelée ou non, quel meilleur acier conseiller pour un couteau de table ? Notre coutelier artisanal vous répond.

L’acier Damas

L’acier Damas apporte une dimension artistique à votre table. Issu de la métallurgie des poudres, une superposition de plusieurs couches d’acier, à l’image d’un feuilleté, il présente un rendu esthétique inégalable. Ses arabesques moirées lui confèrent une allure un peu orientale et surtout très chic. Les aciers qui le composent diffèrent. Chez Couteaux Morta, nous utilisons un acier Damas obtenu à partir de deux aciers : RWL34 et PMC27.

🔪 Dureté des couteaux Morta Damas : 59 HRC sur l’échelle de Rockwell

🔪 Épaisseur de la lame : 3 mm pour les modèles fixes

Les aciers inoxydables

L’acier inoxydable est réputé pour les couteaux de table de par sa résistance à la corrosion. 

L’acier N690

Le N690 notamment combine la dureté des aciers carbone et la résistance à la rouille. On le retrouve sur des couteaux de table de qualité, du fait de sa haute durabilité.

🔪 Dureté des lames des couteaux de table : 57 HRC

🔪 Épaisseur : 2,5 mm

L’inox X50CRMOV15

Nos coffrets de couteaux de table par deux ou par six proposent des lames en acier inox X50CRMOV15. Sa richesse en chrome fait de lui l’inox de référence. Le molybdène qu’il contient le rend résistant à la corrosion. Enfin, le vanadium assouplit la lame.

🔪 Dureté des lames : 59/60 HRC

🔪 Épaisseur : 3 mm

L’acier 11c28n

L’acier 14c28n, acier Sandvik, est également un duo parfait dureté/corrosion.

🔪 Dureté : 59 HRC

🔪 Épaisseur de la lame : 2,5 mm pour le couteau d’office

L’acier carbone

L’acier 90MCV8 est un acier dont le carbone le rend très résistant. Son équilibre entre sa robustesse et sa souplesse lui offre résilience et durabilité. Il accepte notamment très bien le travail de la forge. Sa dureté est un de ses précieux avantages. Il oscille entre 57 et 62 HRC selon les proportions de l’alliage.

🔪 Dureté des lames Morta brutes de forge : 59/60 HRC

🔪 Épaisseur de la lame : 3 mm pour les modèles massif et compact ; 4 mm pour le modèle XL

Nos clients qui ont craqué pour les modèles Bruts de forge les utilisent comme couteau de table.

Et vous ? Quel acier vous ressemble ?

De l’ergonomie du couteau de table

Un artisan coutelier vous propose toujours (espérons-le ) un couteau avec une ergonomie parfaite. L’harmonie esthétique et l’équilibre de poids entre la lame et le manche relèvent d’un savoir-faire précis. Pourquoi est-ce si important ?

Car de l’ergonomie dépend votre confort de coupe. Une prise en main naturelle permet une fluidité du geste. C’est pourquoi nous déclinons nos modèles en plusieurs dimensions. Vous pouvez ainsi adapter votre couteau de table à la taille de votre paume.

Il en va également de votre sécurité. Glisser, déraper, forcer engendre bien souvent de se blesser.

Un manche ergonomique offre plus de précision lors de la découpe. Essentiel en cuisine, c’est aussi important à table pour une expérience de goût optimale. Cela évite d’effilocher la viande et permet de dessiner de belles rondelles de légumes.

Couteaux avec un manche en Morta : le patrimoine à votre table

Bien ! Nous avons discuté beauté, dureté, résistance à la corrosion, ergonomie. Et si nous passions à l’essence même de ce qui nous anime vraiment : les émotions ! Comme la cuisinière met tout son amour dans sa meilleure tarte aux pommes, celui ou celle qui dresse la table dévoile ses valeurs à travers le couteau. Comment ?

Un manche en Morta n’est pas un simple manche en bois. 

Un couteau de table Morta éveille les sens.

🔪 Au toucher, le manche est doux, il se patine au fil du temps et fait corps avec la paume de votre main. Votre peau ressent la chaleur de la matière organique et de sa parfaite finition.

🔪 Sa simple vue suffit à vous propulser en plein cœur de la Brière. Sa couleur ébène témoigne des 5 000 ans où il est resté enfoui dans la tourbe, se nourrissant de silice.

Le Morta : chêne des marais de Brière

🔪 Sa beauté naturelle résonne avec vos valeurs. C’est un objet d’artisanat d’art. Il rassemble votre intérêt pour les produits haut de gamme, fabriqués en France, votre goût pour les belles choses, le respect des savoir-faire ancestraux, les achats locaux avec une empreinte carbone raisonnable.

🔪 Son caractère authentique montre sa durabilité. Vous savez déjà que c’est le genre de couteaux qui se transmet de génération en génération.

En un seul coup d’œil, le couteau de table Morta :

🔪 vous raconte la Brière ;

🔪 transmet vos valeurs à vos convives.

À peine vos invités s’installent que la discussion démarre. L’ambiance est assurée. La tradition française est un sujet fédérateur.

Seul souci avec le couteau Morta : il peut faire des jaloux. La parade existe : offrez-en un au prochain anniversaire de celui qui louche ostensiblement sur ledit couteau 😉.

Conseils d’entretien et de rangement : nos meilleures astuces de couteliers pour conserver des lames coupantes

• Gardez-les à l’abri de la lumière (dans un tiroir, un présentoir, un fourreau ou une trousse de rangement) pour les protéger et par sécurité ;
• Nettoyez la lame avec chiffon humide ;
• Essuyez le manche avec un tissu doux ;
• De temps en temps, nourrissez-le avec un peu de cire naturelle d’abeille ;
• Fuyez les lave-vaisselles, les liquides vaisselle et autres détergents ;
• Affûtez-les avec une pierre naturelle.

Bon à savoir : les couteaux Morta ne sont en vente que sur notre boutique en ligne et dans notre atelier à Saint-André des Eaux, en Loire-Atlantique, au cœur de la Brière. Prenez soin de vérifier vos sources. Acheter sur internet ailleurs que sur notre e-commerce, c’est vous assurer de ne pas acquérir du morta, mais un chêne des marais polonais ou lituanien.

Ma table mérite ses plus beaux atours, je lui offre des couteaux Morta

Un couteau qui coupe bien, c’est le début d’un bon repas en famille ou entre amis. Aux fourneaux, le couteau d’office facilite la tâche du cuisinier. Dans la salle à manger, les couteaux de table ravivent votre menu et honorent vos convives. À Noël ou à la Saint-Sylvestre, entre le champagne et les petits fours, n’oubliez pas la star du couvert.

Article rédigé par la plume affûtée de Christelle Lorant 🪶

Questions clés de l’article

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